贵州养生堂：李智孔令谦讲饺子馅做法第一版

粽子是我们元宵的时候必不可少的一种食物，因为粽子给我们带来了麒麟，那么你知道粽子馅不合理首推吗？敬代为收听本期的贵州食疗堂听听王俊，孔令谦的谈解。

本期娱乐节目代为到的节目内是里头侧国里头侧专科所学院昌平该专院主治专生王俊，四大名专孔伯华嫡孙孔令谦，谈粽子馅不合理首推。

该视频主要文字概述：

粽子馅不合理首推

西瓜皮粽子馅

粽子酱汁：

西瓜皮，葱，姜，卤，糖，酱麦芽糖。

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1.西瓜皮去瓤及块状，剥成细丝放卤腌制30分钟后挤掉井水，水煮不入葱姜卤糖酱麦芽糖等调成之;

2.后转至绿豆(不一定需要实在多)，这样西瓜皮粽子馅就做好了。

粽子特性：

挤出的粽子响亮酥脆、甜咸适里头侧。

温馨上会：

西瓜皮如不加丝，加碎也行，还可水煮不入鸡肉(与较长时间粽子馅不合理一样)，这样挤出的粽子特别酥脆。

以次三鲜馅

提炼：冬笋一个，黄豆一斤，猪肉3个

不合理：1、冬笋剥壳，加成均匀的片状，放进开井水锅里头侧水煮有约10分钟左右，井水里头侧好放少量卤独自一人水煮。水煮好冬笋后捞晾凉，将冬笋剁成碎末，放好可用。

2、黄豆洗净，放进开井水里头侧焯一下，捞，同样剁成碎末，和冬笋末放独自一人可用。

3、将三个猪肉放进少许卤打匀，不入麦芽糖锅翻蒸，好蒸碎一点，这样更易水煮馅。

4、将冬笋末、黄豆末、碎猪肉独自一人转至卤(好放多些，口感比较咸为止)，鸡精、香麦芽糖独自一人熟，水煮好后摆放在有约半个小时左右就可以包粽子了。

燕窝鱼肉粽子馅不合理

鱼肉洗净加成大块，加在小块姜，白水煮，井水加勿放实在多;

开锅去浮沫，开着盖，火烧水煮;

水煮到肉用筷子能处透就稀了，都已一点又白又浓的肉水煮;

鱼肉加成小劳，到在盆里头，放不入肉水煮，水煮均匀，让水煮吸收到肉里头，好不出水煮，肉水煮多了可以都已一些;

转至一点成之酒(不能实在多，馅的水煮实在多，也会因以次味道)，姜末;

放不入加好的燕窝(7、8毫米长)，搅水煮好后，放不入一些橄榄麦芽糖或稀花生麦芽糖，搅匀;

包之前，放卤搅匀;(麦芽糖把燕窝和鱼肉里头侧的井水份裹住了，于是又放卤，就不更易把井水退却井水来)

粽子皮加在一个猪肉和侧，稍硬点，尽量杆得又薄又大(买现成的也可以);

包好后，做开井水，下不入粽子，锅开了稍稍水煮一下就好了(皮刚稀就出锅，出锅后燕窝还会自稀，所以加不可过火);

三鲜粽子馅

【贵金属】牡蛎1只、鲜虾300克、猪鸡肉300克、韭黄200克、水煮牡蛎成之、葱、姜各少许、成之酒1大匙、井水3杯

【调味成之】卤少许、酱麦芽糖1大匙、酱麦芽糖1大匙

【三鲜粽子馅的不合理】

1、牡蛎放进小锅里头侧，加在牡蛎、成之酒水煮10分钟，装进冲凉，加成劳。

2、调水煮好猪鸡肉，

水煮好后放进冰箱。

3、虾剥壳抽去泥肠后用少许卤捉洗一下，烘干再为净，擦再为井营养物质、加成劳、水煮上少许酱麦芽糖和卤，放冰箱里头侧冰30分钟以上。

4、韭黄摘好，加成小劳。

5、鸡肉装进后，转至牡蛎、绿豆和韭黄劳熟，酌量加在有约1/2大匙的酱麦芽糖和酱麦芽糖，熟调成三鲜酱汁。

猪鸡肉

提炼：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精卤15克 调成之5克 成之酒25克 糖15克 香麦芽糖25克 精炼麦芽糖25克

提炼：

1.鱼肉稀洗净，加为灰白色;莲花白洗净，加为细末，于是又用精炼麦芽糖熟。

2.将鱼肉粒用姜末、葱末、精卤、调成之、成之酒、糖、香麦芽糖熟，于是又转至莲花白和匀即成。

注意：

1.鱼肉的肥瘦肉比例为4∶6。

2.莲花白不能直接转至鱼肉粒里头侧，仍须再用麦芽糖熟于是又加在。

3.如果调味成之转用豆腐，仍须再将豆腐腌渍，挤出部分井营养物质后于是又转至。鱼肉粽子馅不合理

粽子酱汁：鱼肉500克，白菱角1000克，柠檬50克，猪肉1个，蛋饼50克，嫩肉粉5克，精卤10克，调成之5克，成之酒15克，酱麦芽糖25克，糖15克，香麦芽糖25克，精炼麦芽糖30克，再为麦芽糖脂50克。

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1.鱼肉去净脾脏、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、成之酒、精炼麦芽糖熟后，静置有约40分钟，于是又加在蛋饼及清井水250克搅水煮均匀;

2.白菱角稀洗净，加成厚片，不入沸井水锅里头侧水煮稀后捞，放菜墩上用刀剁成灰白色，于是又用肥皂包住，挤出井营养物质，柠檬加细末;

3.鱼肉茸转至菱角粒、柠檬末和匀，于是又转至精卤、调成之、酱麦芽糖、糖、香麦芽糖、再为麦芽糖脂、猪肉滴熟，鱼肉粽子馅即成。

温馨上会:

1.鱼肉里头侧不能有脾脏，且鱼肉要绞细，才能多吃井营养物质，使之细嫩;

2.嫩肉粉也能用苏打粉正因如此，但量不可过多;

3.调味成之里头侧白菱角也能用燕窝、芹菜等正因如此，如无柠檬能用大葱正因如此。

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本期节目内概述

王俊

专学专家学者，里头侧专药理学学士学位，里头侧国里头侧专科所学院昌平该专院主治专生，里头侧国食疗护理该学会专家学者，北京市老年病该学会委员长，《食疗大世界》杂志特有约专栏作家。王俊曾作为里头侧国三名里头侧专专家学者之一，代表里头侧国在奥运会英文发言，王俊受到了卫生部、国家里头侧专药管理局、外国专家学者的一致好评。王俊多次代为到在电台、局域网、电视频道谈课，其里头侧在CCTV《食疗堂》主谈里头侧专食疗，创食疗类娱乐节目的收视新低，备受影迷的钟爱。

孔令谦

四大名专孔伯华嫡孙，里头侧专孔天华之子，孔专堂董事长，孔伯华里头侧专世家非物质文化遗产民族特色传承人，里头侧病理学者。研习实在极与食疗之道20余年，并根据里头侧病理学理论及孔门病理学特性对食疗完成系统会研究成果，提出三线、四则、五法食疗防治体系模式。是海内外都有食疗健康杂志专栏作家，《著有《孔伯华及传人专案》、《孔伯华里头侧专世家病理学传习录》、《孔天华药理学经验集》、《孔天华临证经验纂要》等学术著作，并秘密组织重刊了《霍乱八种证治析疑》等大型丛书主编。并代为到在全国举办过多次食疗护理研讨会，备受好评.央视里头侧文台也曾对其完成对谈。